Ώρα για Λάχανα!
Είναι πια η κανονική εποχή για το φύτεμα των λάχανων. Στην Κεντρική Ελλάδα, τα λάχανα μπορούν να φυτευθούν χωρίς πρόβλημα μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Πολλοί φυτεύουν και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, αλλά ρισκάρουν: κάποια πρώιμα κρύα μπορεί να οδηγήσουν τα λάχανα να μείνουν στο χωράφι στο στάδιο της ροζέτας και να μη σχηματίζουν κεφάλι.
Αν θέλουμε παραγωγή μετά τον Ιανουάριο, μπορούμε να φυτέψουμε την κανονική εποχή κάποιο υβρίδιο πιο όψιμο, όπως το Atria F1 (150 ημερών) ή το Stillon F1 (180 ημερών). Μερικοί παραγωγοί έχουν βρει ότι αυτά τα δύο λάχανα μπορούν να τα φυτεύουν στο χωράφι τους με επιτυχία μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.
Εδώ, μπορείτε να βρείτε έναν συγκριτικό πίνακα με τα κυριότερα υβρίδια λάχανου της αγοράς.
Πέρα από τον βιολογικό κύκλο, το άλλο κριτήριο για την επιλογή του υβριδίου ή της ποικιλίας που θα φυτέψουμε είναι η αγορά στην οποία θα διαθέσουμε την παραγωγή μας. Υπάρχουν υβρίδια κατάλληλα για:
- την φρέσκια αγορά,
- για μακρόχρονη συντήρηση και
- για επεξεργασία (βιομηχανία).
Κάθε αγορά έχει διαφορετικές απαιτήσεις και τα λάχανα έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Τα λάχανα στην φρέσκια αγορά καταναλώνονται συνήθως ωμά ή σαν λαχανοντολμάδες και γι’ αυτό πρέπει να έχουν μαλακά λεπτά φύλλα και να είναι πιο αφράτα. Επίσης, τα τελευταία χρόνια η φρέσκια αγορά ζητά πιο μικρά λάχανα 2-3 κιλά, που είναι το πιο εμπορεύσιμο μέγεθος. Πρέπει να έχουν καλή γεύση και άρωμα, διότι αυτό είναι που προσλαμβάνει ο καταναλωτής.
Τα λάχανα για επεξεργασία, προορίζονται για την παραγωγή ξινολάχανου (Sauerkraut), είτε στο σπίτι είτε στην βιομηχανία. Αυτός είναι ο κύριος τρόπος που καταναλώνεται το λάχανο στην Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη. Τα βασικά χαρακτηριστικά αυτών των λάχανων είναι η διατηρησιμότητα και ο πολύ συμπαγής χαρακτήρας. Τα φύλλα είναι σκληρά και πιο χοντρά, για να αντέξουν την ζύμωση. Αν ήταν μαλακά και λεπτά, μετά την ζύμωση θα είχαν κακή υφή. Επίσης, αυτά τα λάχανα δεν έχουν έντονη γεύση και άρωμα, διότι αυτά προσδιορίζονται στην φάση της ζυμώσεως. Άλλο χαρακτηριστικό των λάχανων για επεξεργασίά είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε νερό.
Τα λάχανα για συντήρηση είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και πιο όψιμα λάχανα, τα οποία συντηρούνται καλά μέχρι και 5 μήνες. Μετά την περίοδο συντηρήσεως, προορίζονται κυρίως για επεξεργασία, αλλά και την φρέσκια αγορά. Έτσι τα χαρακτηριστικά τους είναι κάπου ενδιάμεσα στους δύο προηγούμενους τύπους. Αν οι τιμές είναι καλές, ο παραγωγός μπορεί να διαθέσει αυτά αμέσως στην φρέσκια αγορά.
Ένα συνηθισμένο λάθος που γίνεται στην Ελλάδα είναι οι παραγωγοί να επιλέγουν να καλλιεργήσουν βιομηχανικά λάχανα, καθώς, όπως είναι πιο σκληρά και συμπαγή, αντέχουν καλύτερα στις αντιξοότητες της παραγωγής και βολεύουν τους παραγωγούς. Όμως, στην Ελλάδα, η ζύμωση του λάχανου για ξινολάχανο είναι σχεδόν άγνωστη. Το αποτέλεσμα είναι ο καταναλωτής να μη βρίσκει λάχανα που ικανοποιούν τις απαιτήσεις του.
Πριν επιλέξει ο παραγωγός το υβρίδιο ή ποικιλία λάχανου που θα φυτέψει, πρέπει να καταλάβει τις ανάγκες του καταναλωτή. Στην Ελλάδα, τρώμε το λάχανο κυρίως ωμό και ένα μικρό μέρος κάνουμε λαχανοντολμάδες. Και οι δύο αυτές χρήσεις προϋποθέτουν αφράτα λάχανα. Τα βιομηχανικά είναι τελείως ακατάλληλα, ενώ τα λάχανα για συντήρηση δεν είναι ιδανικά. Αν, όμως, καλλιεργούμε λάχανα για εξαγωγή, τότε τα λάχανα της φρέσκιας αγοράς είναι ακατάλληλα.
Σύνοψη:
Μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου είναι κατάλληλη εποχή για φύτεμα του λάχανου. Επιλέγουμε πιο πρώιμα ή πιο όψιμα λάχανα αναλόγως του πότε θέλουμε να έχουμε παραγωγή. Επίσης, αν καλλιεργούμε για την εγχώρια αγορά, επιλέγουμε κυρίως λάχανα κατάλληλα για την φρέσκια αγορά ή για συντήρηση, αν σκοπεύουμε να τα διατηρήσουμε για όψιμη πώληση. Αν καλλιεργούμε για εξαγωγή, ενημερωνόμαστε για τις επιθυμίες του πελάτη και, συνήθως, καλλιεργούμε βιομηχανικά λάχανα.
Σχόλια
Κανένα σχόλιο ακόμα.