Φθινόπωρο: Καιρός για Λάχανα
Από τα τέλη Αυγούστου μέχρι και τα μέσα Οκτωβρίου είναι η εποχή που στα περιβόλια φυτεύουμε τα λάχανα. Κάθε παραγωγός κάνει την επιλογή του αυτόν τον καιρό: τι ποικιλία ή υβρίδιο λάχανο θα φυτεύσει;
Ποια είναι τα κριτήρια για να διαλέξει; Χρόνος ωρίμανσης, δηλαδή πότε θα είναι έτοιμα για συλλογή, διατηρησιμότητα στο χωράφι, μετασυλλεκτική διατηρησιμότητα, δηλαδή πόσο καλά κρατάει αφού το κόψουμε κα.
Ένα κριτήριο, που, δυστυχώς, από την εμπειρία μου, δεν παρατηρώ να παίρνουν υπ’ όψιν τους οι παραγωγοί είναι οι ανάγκες των τελικών καταναλωτών, αυτών που δηλαδή που θα φάνε τα λάχανα.
Στην πατρίδα μας, τα λάχανα τα καταναλώνουμε κυρίως σαν φρέσκια σαλάτα και λίγο σαν ντολμάδες. Στην υπόλοιπη Ευρώπη, αλλά και στην Αμερική, τα λάχανα τα καταναλώνουν κυρίως επεξεργασμένα σαν Sauerkraut (ξινό λάχανο: αλατισμένο ψιλοκομμένο λάχανο που το αφήνουν να ζυμωθεί 3-4 εβδομάδες) ή μαγειρεμένο ή σαν coleslaw μία σαλάτα με λάχανο, καρότο και μαγιονέζα, που την αφήνουν μερικές ώρες στο ψυγείο να μαλακώσει.
Είναι τελείως άλλες οι απαιτήσεις για λάχανο που θα καταναλωθεί αμέσως μόλις κοπεί, ωμό και τελείως άλλες οι απαιτήσεις για το λάχανο που θα υποστεί επεξεργασία. Το πρώτο πρέπει να είναι τρυφερό, ελαφρώς κριτσανιστό, να μασιέται εύκολα και να έχει άρωμα. Τα λάχανα για επεξεργασία μπορούν να είναι σκληρά, διότι θα μαλακώσουν πχ από την ζύμωση και δεν έχει τόση σημασία να έχουν δικό τους άρωμα διότι είτε αναπτύσσουν χαρακτηριστικό άρωμα κατά την γαλακτική ζύμωση ή παίρνουν το άρωμα του φαγητού, πχ μπoρς.
Τα περισσότερα υβρίδια λάχανου προορίζονται για επεξεργασία. Έχει δοθεί σημασία σε τεχνολογικά χαρακτηριστικά: διατηρησιμότητα στο χωράφι, μεγάλο χρόνο ζωής στο ψυγείο, να είναι πυκνά, χωρίς δηλαδή να αφήνουν κενά ανάμεσα στα φύλλα. Τα λάχανα αυτά είναι σκληρά και ακατάλληλα για νωπή σαλάτα ή για ντολμάδες.
Οι Έλληνες παραγωγοί, δυστυχώς, τα τελευταία 15-20 χρόνια έχουν δώσει σημασία στα τεχνολογικά χαρακτηριστικά, που τους βολεύουν, αγνοώντας τις ανάγκες των καταναλωτών. Όμως, αυτό έρχεται να γυρίσει σε βάρος των παραγωγών. Βάζοντας τα ίδια υβρίδια με την υπόλοιπη Ευρώπη, πώς να ανταγωνιστείς τους ξένους που έχουν και τεράστια χωράφια και εξοπλισμό για την συλλογή όπως ο ακόλουθος:
Μία τέτοια μηχανή μαζεύει άνετα 50 στρέμματα στο 8ωρο. Όμως, αυτή η μηχανή είναι τελείως ακατάλληλη για μαλακό λάχανο για ωμή σαλάτα.
Όμως, τα χωράφια στην Πατρίδα μας είναι συνήθως μικρά και είναι ασύμφορο να χρησιμοποιήσουμε τέτοιον εξοπλισμό για να κατεβάσουμε το κόστος και να ανταγωνιστούμε τους ξένους (Εντάξει, κάποιοι Έλληνες αγρότες μπορούν, αλλά είναι λίγοι).
Τι να κάνουμε λοιπόν;
Να σκεφτούμε έξυπνα. Να δούμε τις πραγματικές ανάγκες των Ελλήνων καταναλωτών: Να φτιάχνουμε λάχανα, μαλακά, αρωματικά σαν το Μακεδονίας.
Θα μου πείτε: Μα αυτά σκάνε γρήγορα και δεν κρατούν στο χωράφι πάνω από 10- 15 μέρες!
Όμως, τέτοια λάχανα μπορούν εύκολα να πουληθούν 20% ακριβότερα από τα υπόλοιπα, αρκεί να παρουσιασθούν στους καταναλωτές έτσι ώστε να μπορούν να τα ξεχωρίζουν! Δώστε επιλογή στους καταναλωτές πουλώντας δίπλα δίπλα και λίγα βιομηχανικά (πχ Grandslam F1) φθηνότερα. Ο καταναλωτής θα διαλέξει το ακριβότερο γιατί είναι καλύτερο (γι αυτόν – όχι για τον παραγωγό).
Σήμερα υπάρχουν και αρκετά υβρίδια που έχουν χαρακτηριστικά αποδεκτά για κατανάλωση σαν ωμή σαλάτα. Προσοχή: Μη μπερδευθείτε με την φράση ότι είναι για την “φρέσκια αγορά”. Στην υπόλοιπη Ευρώπη, αυτή αναφέρεται σε πώληση στους καταναλωτές φρέσκου λάχανου για να το ζυμώσουν στο σπίτι σε Sauerkraut.
Ποια λάχανα θα δοκίμαζα;
1. Μακεδονίας (ποικιλία): Αφράτο, περίπου 90 ημερών, αρωματικό, γίνεται πολύ μεγάλο (5 kg+)
2. Hermes (ποικιλία): Καλή ποικιλία, τύπου Μακεδονίας, λίγο πιο μικρό (3-5 kg)
3. Campo d’Oro (ποικιλία): Αφράτο, 100 ημερών, ζουμερά φύλλα
4. Dora F1: Ίσως το πιο γευστικό από τα υβρίδια. Μαλακό, τρυφερό. 85 ημερών. Κρατάει στο χωράφι τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Παρουσιάζει όμως λίγο σκάσιμο, γι αυτό να φυτεύεται σε πιο δροσερές περιοχές (πχ παραθαλάσσιες)
5. Vestri F1: Καλή γεύση, αρκετά μαλακό (όχι σαν τα προηγούμενα), 110 ημερών. Είναι πολύ καλή επιλογή αν μας ενδιαφέρει να κρατάει στο χωράφι χωρίς να σκάει.
6. Stilon F1: Πολύ όψιμο, 170 ημερών, με μεγάλη αντοχή στις ασθένειες, τα έντομα και το κρύο. Πολύ μαλακό και πολύ νόστιμο.
Θεωρώ ότι αυτά τα λάχανα δεν μπορεί να τα ανταγωνιστεί κανένα εισαγωγής. Πρέπει άνετα να πωλούνται 10-20% ακριβότερα από το Grandslam F1, το Banner F1 ή το Krautkaizer F1 (αυτά είναι άριστα λάχανα, αλλά για επεξεργασία).
Είναι καιρός να θωρακίσουμε την αγροτική μας παραγωγή από τις εισαγωγές και τις χαμηλές τιμές! Πρέπει να παράγουμε ανώτερα προϊόντα για τον Έλληνα καταναλωτή, όχι αυτά που μας βολεύουν!
ΥΓ: Αυτές τις μέρες, η τιμή για τα λάχανα στην Κεντρική Αγορά των Αθηνών στον Ρέντη είναι γύρω στα 0,25 € /kg, ενώ πέρσι τέτοιο καιρό ήταν γύρω στα 0,40 € /kg.
Στην Ολλανδία, η τιμή είναι σήμερα γύρω στα 0,13 € /kg, πεσμένη σε σχέση με τα 0,16 € /kg του περασμένου μήνα. Υπάρχει σημαντική ζήτηση από την Ιταλία αλλά και την Δ. Ευρώπη σε αυτή την τιμή.
Σχόλια
Κανένα σχόλιο ακόμα.